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法式红酒鹅肝的做法

点击数:92发布:2019-08-27 来源:http://www.nuofugan.com

法式鹅肝,是法国的传统名菜,它与松露、鱼子酱并称为"法国三大名菜"。   

在法国,人们说:不会做鹅肝就不配称为法国大厨,可见鹅肝在法国美食中的重要地位。 据说肥鹅肝的做法源自阿拉伯,后传至法国、意大利和匈牙利等地。法国有世界最富盛名最顶级的法式鹅肝,尤以法国西南部Perigord出产的最好。这里有专门饲养肥鹅的农场:当鹅只出生后3个半月,便被运送到农场里进行为期20天的"特别饲养"。而且在这段时间,农场内会有专人用混合了麦、玉米、矿物质和维生素的饲料,以"填鸭式"的方法喂养鹅只,并用围栏圈定鹅只的活动范围,使其运动量大大减少,让身体所吸收的过量热能全部转化为脂肪,并积存在肝脏内,生成"脂肪肝"。 鹅经过20天的暴饮暴食,体重可达到5.5公斤时,这时人杀鹅取肝,并把鹅肝新鲜原只入罐或制成鹅肝酱产品运往各地。一般而言,每个鹅肝约重500~800公克,不过据说最大的鹅肝可重达2公斤。 

  • 主料:
    • 鹅肝 4片
    • 蓝莓酱 一勺
    • 红酒 四勺
    辅料:
    • 胡椒粉 适量
    • 黑胡椒 适量
    • 蜂蜜 一勺
    • 甜味 口味
    • 煎 工艺
    • 廿分钟 耗时
    • 普通 难度

     
    1、鹅肝切片,大约8毫米厚
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    2、用红酒和黑胡椒,盐腌制一下
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    3、腌制大概10分钟,两面沾上淀粉
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    4、平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了
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    5、另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱
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    6、放红酒
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    7、放一勺蜂蜜
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    8、放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠
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    9、浇到鹅肝上即可,鹅肝外皮酥脆,里面香软,好吃极了。
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